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555国际娱乐场·这样做糖醋小排最好吃!

2020-01-10 17:23:52

555国际娱乐场·这样做糖醋小排最好吃!

555国际娱乐场,► 糖醋小排是很多江浙人从小吃到大的一道家常菜,做这道菜最关键的调料是白糖和醋,嘉宾糖糖跟爸爸学来的做法,糖醋的比例约为1︰2(根据醋的酸度酌情加减)。醋要分两次加,第一次是在刚开始煸炒的时候,第二次在收汁关火前,可令糖醋风味更香浓,好吃到停不下来。

一字排500克,葱少许,姜少许,料酒1汤匙,镇江香醋225毫升,白砂糖100克,老抽60毫升,油 40-50毫升,麻油1-2茶匙,水适量。

肋排先焯水:放一锅冷水,开火,倒入排骨,待水煮沸后,捞出排骨,倒入冷水中撇去血沫,然后沥干水份;

热锅起油,等油烧到微微冒烟时,投入葱段、姜片爆炒;

放入排骨,开小火煸炒排骨至金黄色,这样再加调料就会更容易入味;

接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖,翻炒上色,此时所放糖和醋的比例大约是2︰3;

然后加冷水,没过排骨。再开大火,等到汤汁翻滚,转中小火加盖焖烧20分钟左右;

最后开大火收汁,看汁收得差不多了,再放一次香醋调味,量为第一次放醋的一半,翻炒几下,再淋点麻油,关火。

这样就可以出锅装盘了。

► 本期嘉宾:糖糖,上海糖品联合创始人,料理及美食爱好者。

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